Recette de cuisine

couverture

Matelote d'anguille au cidre

Ingrédients

1 anguille écorchée de 1 kg
250 g de petits oignons
1 morceau de sucre
60 g de beurre
1 poignée d'oseille
3 oignons
2 carottes
1 litre de cidre
1 bouquet garni
1 verre de crème fraîche
sel, poivre

Préparation

1. Pelez les petits oignons. Faites-les cuire à feu doux pendant 15 minutes avec 25 cl d'eau, du sel, le sucre et une noix de beurre.

2. Hachez grossièrement l'oseille. Faites-la cuire 5 minutes dns le beurre, à feu moyen. Salez.

3. Coupez l'anguille en morceaux de 10 cm de long.

4. Pelez les oignons et les carottes, coupez-les en petits dés.

5. Mettez els morceaux d'anguille dans une casserole avec les oignons, les carottes, du sel et du poivre. Mouillez avec le cidre. Ajoutez le bouquet garni. Mettez sur le feu et faites bouillir pendant 15 minutes sans couvrir. Puis égouttez soigneusement les tronçons d'anguille et tenez-les au chaud.

6. Laissez le jus de cuisson sur le feu et faites-le réduire à feu vif de moitié, puis ajoutez la crème, faites chauffer 2 à 3 minutes, enelez le bouquet garni et filtrez cette saue. Ajoutez-lui les peits oignons et l'oseille. Pour servir, disposez les tronçons d'anguille sur un plat et arroez-les avec la sauce.